パパさんの漁師日記 ～食す～。

今回の新島釣行は、美味しい魚ばかりでした。

釣って来たのは良いけど、さばくのが大変！
魚キライ（？）なパパさんがやるわけもなく

あたくしがせっせとさばいている・・・

なわけでもなくて、

我が社の元板前スタッフがぜ～んぶやってくれます。

某Pホテルの寿司屋で修行していただけあって
そのさばきっぷりは、ため息が出るほど鮮やかです。

今度、動画を撮っておこう。

まずは大きなヒラメ。

ヒラメのウロコはスチールたわしで軽くこすると綺麗に取れるらしい。

なんてことくらいは素人のあたくしでも知ってます。

でも、ろーぷーは違った(+_+)

柳刃包丁で、ウロコだけをキレイにそいでいくのです。

いやいや、職人技。

薄造りとしゃぶしゃぶ用にしてもらいました。

このように、薄造りのお花の茎に見立ててエンガワを盛り付けるんだそう。

お見事。



お刺身はもちろん美味しかったけれど、しゃぶしゃぶもこれまた美味。




おまけでヒラメの胃袋。

（ボケボケでごめんなさい。）

お湯にさっとくぐらせて、湯引きしたら細く切ってポン酢でいただく。
コリコリっとした食感。
おつまみにGOOD！



ハタは刺身と鍋用に。
あら、写真がない。撮ったハズなのに。

オジサンは煮付け。

メジナは刺身。



鯛は、刺身とその一部をこぶ〆にして。

小ぶりの鯛は、鯛めしに。

湯気で、ちょっと曇ってますが…

こんな時は普段からご飯を土鍋で炊いていて良かったぁって思う。

ウマス。



で。

今回の一番のヒットは、ウマヅラハギ。

カワハギの仲間は、頭に鋭いトゲがあって、漁師さんのカッパや手袋に穴はあくわ、痛いわで漁師さんに嫌われているらしい。

市場に卸す魚を選り分けて、甲板に残ったカワハギたちは
スコップですくって捨てていたそうな。


実際、パパさんも今までの釣りでカワハギが釣れた事があったけれど
持って帰ってきた事はない。

でも、最近、この魚の美味しさが見直されているそう。

そんな特集をNHKでやっていたから、今度釣れたらちゃんと持って帰ってきてと頼んでおいた。

ウロコはなく、皮もペロ～っと手でむけるので、さばくのはいたって簡単。
さほど大きくないカラダの半分は肝。この時期は特に美味しい。
身は淡白な白身。

肝がこんな風に綺麗な乳白色ならちゃんと血抜き出来ている証拠。

血抜き出来ていないと、肝に血が混じってピンクがかります。
そうすると、生臭くて食べられない。


この肝を醤油に溶かした肝醤油に
身を付けて食します。

これ、絶品！！！




こんなに美味しい魚、今まで捨てていたなんて。

また釣ってきてもらいましょう。


ご馳走様でした　m(__)m　♪♪